儿中。

做完这些之后，他开始顺着一个方向搅打肉馅，一边搅打还一边摔两下，这样能够让肉馅更快速的起胶，同时也能让肉馅更快的入味。

等到肉馅儿中加的那些生抽料酒花椒水葱姜水都被肉馅儿吸收之后，这肉馅儿也差不多已经搅打上劲儿，并且已经起胶。

就在徐拙已经要结束的时候，季文轩又往肉里打了两个蛋清。

搅拌几下之后，又往里面抓了一把干淀粉，再次搅拌几下，让淀粉完掺入到肉馅儿中，这才算做好。

弄好肉馅儿之后，季文轩放在一边腌制，然后开始收拾苦瓜。

相对肉馅儿来说，苦瓜就好弄多了。

季文轩把清洗干净的苦瓜两头去掉，然后用菜刀切成两厘米左右长的小段。

这种段不能太长，因为太长的话肉馅儿不容易熟透，但也不能太短，太短容易漏出来，一般两厘米做有最好，最长不能超过一寸。

要是超过一寸，就不能用煎的方式来做了，只能选择蒸。

不过相对于蒸的做法，煎才是能体现出酿苦瓜这道菜精髓的烹饪方式，这种方式不仅能够让肉馅变得更好吃，而且还能让苦瓜的味道变得更加浓郁。

而蒸的话，时间太短肉馅儿不太熟，时间太长苦瓜又会变得软塌塌的，没有煎出来的口感好。

所有苦瓜都切好后，季文轩拿来一个小刀，把苦瓜瓤挖出来。

“苦瓜之所以苦，主要是因为瓜瓤的缘故，所以不想吃苦味，就要把里面这些白色的瓜瓤都挖出来。

不过喜欢吃苦味的话，可以多少留一些，这样苦瓜吃起来更有味儿。”

考虑到刚刚于可可的反应，季文轩把瓜瓤挖得干干净净的，省得那丫头因为有苦味儿而不吃，这会很浪费厨师的感情的。

把苦瓜瓤部挖出来后，季文轩把锅放在灶上，倒入半锅清水，然后打开灶头开始烧水。

苦瓜不能直接用，得先放在锅里焯一下水，这样不仅能够让苦瓜的颜色更翠绿漂亮，同时也能防止苦瓜在煎制的时候出现没有熟透的情况。

等锅里的水烧开，季文轩往锅里加入一勺食盐，接着又往锅里倒了半勺食用油。

然后，他便把准备好的苦瓜一股脑的倒进了锅里，开始焯水。