水开后，老爷子端着一盘羊尾处的肥肉倒进了锅里。

徐拙之前在网上看过很多关于吃涮羊肉的规矩和礼仪。

什么自己的肉不能漂到别人面前。

什么要一片一片的下，这样才能让肉熟得恰到好处。

结果老爷子上来就倒进去一盘肉。

“这么吃的话，是不是不太对啊？不是该一片一片涮吗？”

徐拙一边用筷子把锅里的肉划散，一边问老爷子。

老爷子在他碗里淋了一点辣椒油“那得等到什么时候？正宗的涮羊肉都是一盘一盘吃的，这玩意儿吃的就是爽快和过瘾。”

好吧，这或许就是厨师和文化人的区别。

文化人喜欢一道菜，总喜欢把这道菜想象得非常高端复杂，继而演变出许许多多的规矩。

他们认为只有这样，才符合菜品的身份。

所以才有了那么多关于菜品的故事和典故。

但是那些都是真的吗？

未必！

比如川菜的一些典故和传说，老喜欢把川菜的传承往古代挖。

比如一些人就大言不惭的说，水煮牛肉出自唐宋年间，当时盐场的工人把老牛肉切薄片用水煮，最后撒上辣椒淋上热油吃。

这种半真半假的故事在美食圈里特别有市场。

但是编篡者忘了一件事，明朝中期辣椒才传到中国，而且刚开始只是被江浙一带的人当成庭院盆栽种植。

直到明朝末年，辣椒才开始大面积被引入到厨房中使用。

写唐宋就出现辣椒的人，真应该先学一下历史。

在厨师眼中，就没这么多糟心事儿了。

管他什么故事典故，只要好吃就行。

美食原本就是在品尝的时候，给人的身心带来愉悦感受。

不需要那些真真假假的故事来传颂。

因为肉片太肥，锅里很快就漂了一层油花。

煮了差不多一分多钟的时候，老爷子说道“好了，可以吃了。”

说完他率先夹起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁热塞进了嘴里。

“唔……香！真香！”

肥嫩的肉片沾满蘸料，送进嘴里的一霎那，真是让人幸福得想叫出声。

这种幸福的感觉真是太美妙了。

唯一的缺憾就是现在没有下雪。

不然看着窗外飘着的雪花会更加完美。

徐拙吃了一片之后还不过瘾，继续从锅里夹着肉，蘸满蘸料，大口的吃了起来。

刚刚还有点饿，这会儿几片肥羊肉下肚，顿时感觉浑身暖烘烘的。

而且尽管是羊尾的部位，但是一点膻味儿都没有。

锅里的汤水除了了多层油花之外，没有任何浮沫出现。

真不愧是国内顶级羊肉。

这品质绝对没得说。

吃完羊尾部的肥羊肉之后，老爷子端着一盘羊脖子后面的肉，再次倒进了锅里。

这个部位的肉被称为上脑，是涮羊肉必吃的部位。

跟羊尾上那几乎是纯肥的羊肉不一样。

上脑的肉肥瘦各半，比较绵软，吃起来口感很不错。

“徐爷爷，怎么老下肥肉啊？现在不能下瘦肉吗？”

老爷子把锅里的肉划拉开“先下肥肉，锅里的汤水中才会有羊肉的油脂，再煮羊肉就不会那么柴了，不然清水煮纯瘦肉，羊肉太柴，口感不好。”

吃涮羊肉的规矩就是先吃肥的，然后越来越瘦，最后涮素菜。

这样也符合人们对饮食的需求。

刚开始比较饿，所以吃点肥肉垫垫底。

等肉吃得差不多了，再用满是肉味儿的汤水涮点青菜。

这样吃起来不仅更好吃，而且油脂也会紧紧锁住菜叶中的水分