老盐卤，做出来的卤水也不会差太多，最多做出来的鸭肉，没有老盐卤腌制过后的那种醇香罢了。

其他方面，完没区别。

盐卤的做法很简单，只要有足够的食盐就行。

这次做盐卤用的食盐，是大粒海盐，这种食盐富含多种微量元素和矿物质，而且没有抗结剂，就算放置时间长了也不会变质和变味。

食盐的用量很高，三十斤水差不多要用六斤左右的食盐，基本上就是达到差不多要析晶程度才行。

只有这样，盐卤的浓度才高，才能把鸭肉进一步腌制入味。

除了食盐之外，盐卤中还要用到花椒八角香叶桂皮丁香和小茴香等香料，另外在熬制的时候，里面还要放入稍微多一点的葱姜，以此来增加鸭肉的鲜香味儿，同时也能进一步去除鸭肉中的异味，让鸭肉吃起来更加鲜香。

按照于培庸的提示，徐拙把要用到的香料部放入到卤料包中，这样能够让盐卤更加纯净，只要定期更换，盐卤就不会因为香料的腐败而变质。

装好之后，徐拙把做卤肉用大锅放在灶上，里面加入大半锅清水，大火烧开，然后将准备好的大粒海盐以及香料包放进锅里。

继续煮制。

在煮制的过程中，一边煮制一边用勺子在锅里搅动，这样能够增加食盐融化的速度。

约莫十来分钟后，锅里的食盐已经彻底融化，这个时候把火关掉，然后将切好的葱姜倒进去。

关火后再放葱姜，这样能够降低盐卤中出现葱臭味儿，同时也能防止葱姜熬煮时间过长香味儿顺着水蒸气消散的情况发生。

放进去之后，锅里的余温足够把葱姜中的香味儿给逼出来。

等锅里的温度稍稍下降之后，就需要把锅里的水倒出来了，因为这是浓盐水，长时间浸泡在锅里的话，不管是铁锅铝锅还是不锈钢锅，都会对锅具造成不可逆转的损伤。

另外金属锅具中的金属，也会让盐卤变色变味。

想要长时间保存盐卤，需要把这些盐卤倒进水缸中。

只有这样，盐卤才能被长久的保存下来。

将这些盐卤倒进缸里之后，剩下的就是等待了。

等待鸭子的进一步腌制，也等待盐卤的彻底降温，温度没降下来的时候，就算鸭子腌好了也不能放进去，因为温度会让鸭子的口感变差，只有用盐卤彻底腌透之后，才能放入锅里进行煮制。

两小时后，盐卤温度下降，可以进行湿腌了。