第1603章 去三亚拍结婚照(1 / 4)

老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方,先把猪腹腔朝下进行烤制,等猪肚子里表面的水分收干,表面出现微微焦黄的时候,再翻过来烤猪皮。

烤制分为两步,第一步要先用猛火,把猪肉表面的水分烤干,这样能够锁住肉中的水分,使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁,吃起来口感会更好。

把乳猪里里外外烤一遍之后,这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉,都染上了一层淡淡的焦黄。

老爷子停下来,用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。

裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。

跟之前一样,先烤猪肚子,等猪肚里面的肉烤熟之后,再烤猪皮。

用这种方式烤乳猪,不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透,而且把烤猪皮的环节放在最后,能够让猪皮变得更加酥脆,吃起来更加美味。

“做烤乳猪的时候,后腿的部位是重点,不管是猪皮部分还是里面,都需要增加烤制的时间,以免出现生熟不均的情况。”

老爷子一边烤制,一边指点着徐拙。

不过不用怎么指点,因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。

等会儿可以亲自体验一番。

在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候,于培庸从厨房里走了出来。

晚饭差不多已经好了,他还准备炒几个爽口的菜。

毕竟今晚两只烤乳猪呢,荤菜是绝对够了,只要再搭配几道爽口下饭的菜,就是一顿丰盛的晚饭。

不过这会儿做晚饭还有点早,所以于培庸从厨房走了出来。

接替了老爷子的活儿,继续做烤乳猪。

老爷子起身后拍拍膝盖说道“真是老了,以前觉得坐在烤炉前面烤肉是后厨最轻松的活儿,但现在居然觉得好累。”

于培庸笑了笑说道“这是最传统的烤乳猪手法,在广东那边都已经被淘汰了,难度可想而知。

你歇会儿,剩下的我来。

小拙,传统的烤乳猪一般都是两个人来操作,在烤乳猪皮的时候换岗。

一直是一个人烤的话,等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累,甚至会发抖。

这很容易导致烤出来的猪皮,颜色出现不均匀的情况,影响烤乳猪的整体卖相。

所以,两个人配合,烤猪皮的时候换人,能够让烤出来的猪皮颜色更漂亮。

当然了,现在都是用炭炉先焖再烤,就不需要两个人一块儿操作了。”

徐拙有些意外,他没想到这里面居然会有这么多门道。

于培庸从猪屁股的部位开始烤制,一点点把猪皮烤到发红为止。

而猪皮在烤制的时候,也出现了密密麻麻的气泡。

这些气泡,就是烤乳猪外皮香酥的秘密所在。

等第一只烤乳猪烤得差不多的时候,李浩孙盼盼和季明宇闻讯而来。

今天其实没有约饭的打算,大家也都各有各的安排。

但于可可在朋友圈拍了一下烤乳猪的现场照片之后,三人就不约而同的来到了四合院。

“大家好,我是干啥啥不行蹭饭第一名的季明宇,今天原计划是去一家最近很火的韩餐店吃烤肉呢。

没想到徐拙哥在家做烤乳猪。

吃烤肉的计划一下子被我无情的给推翻了。

这会儿正烤着呢,马上就好,大家千万别走开,等会儿给大家表演三口一头猪,喜欢的朋友别忘了点赞哦。”

见到烤乳猪,季明宇的职业病就犯了。

他二话不说就把手机夹在手机架上开始做直播。

烤乳猪这道菜品,不管卖相还是名气,都让人眼前一亮。

对于这道菜,几乎所有人都听说过,而且国各地也有不少