鱼用酱油等一些做好的调料先腌一下，之后再裹上一层面粉后放在油锅里炸，才做出来的。今天的熏鱼切成一块一块比较大块，吃起来味道很浓郁。调料腌制之后味道完完全全渗入了鱼肉里面，鱼本身的腥气也一点都没有了，特别的香，放进嘴里面感觉就是有点脆的，酥酥的，这种口感跟一般识别的煎鱼或者是烤鱼都不一样。

第三道菜也是临安地区的名菜，基本上全国各地都有，就是东坡肉。大马哥和别的地方一样，一般东坡肉都是一份菜品上一块肉。一般用一个小钵钵装着，端上来之后，你会看到上面一层皮闪着诱人的光泽。除非是很不喜欢吃肥肉的人，否则一定要尝一尝，因为即使看到上面一层肥肉，但实际上里面的肥油已经完全被蒸出来了，肥肉吃起来一点也不腻，反而是软软的，糯糯的，透着香气和甜滋滋的味道。

周方远这种从小对肥肉就很排斥的人，都尝了一口，虽然还不足以改变他对肥肉的不喜，但唯独这一口，他是可以接受的。

而下面的瘦肉呢，也不是过于的精瘦而咬起来很硬，反而也是软软糯糯的。放在嘴里仔仔细细多嚼一会儿，那股浓郁的肉香味就轻而易举的飘散开来。不得不说，大马哥请来的这位大厨真的是有水平啊，尤其是东坡肉这道菜，因为太有名，因为太常见，周方远反倒吃过不少，以往他是不吃肥肉的，碰都不碰，一点点都不能吃，吃了就会呕吐。当然这更多是心理因素，但今天，这位大厨的作品据然让他克服了这种心理暗示，实在是相当的有水平了。

第四道菜是干炸响铃，这也是一道很地道的临安本地菜。响铃到底是一个什么样的东西？其实就是脆的豆腐皮包成了一个一个豆腐皮的卷，就和春卷是类似的。因为在还没有烧熟的时候，豆腐皮本身很脆，咬起来会响，所以而得名。干炸响铃的好吃的点在于它配的酱，不爱蘸酱的人可以单独蘸葱花吃，味道香香的。爱蘸酱的也有准备，这位大厨一共了三种酱，可以选择。第一种就是和平时吃薯条一样的番茄酱，但是口感上和吃炸薯条还是完全不一样的。第二种则是类似于吃牛排的黑胡椒酱，这样的话，吃起来会更加的入味。还有一种有一点点像腌萝卜放在里面的感觉，站起来酸酸甜甜的。

虽然是油炸食品，但吃起来却并不腻，也不上火，而是有一种非常爽口的感觉。

第五道菜，吼吼，这个的名气就太大了，西湖醋鱼！

西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等。

关于这道菜，还有一个很有意思的历史故事。

相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的