汴梁时月 第三百四十章 扩建(1 / 5)

北宋大相公 思梦语 303 字 2022-07-18

陆府。

面对着老陈带来的三户人家,陆垚这边倒是有些犯难。

宋朝人在前人使用煎煮炸炖的烹饪方式,还普及使用了新的烹饪方式,也是至今都很流行的烹饪方式,炒菜的方式。实际上炒菜在南北朝时期就已经出现了,但没有大规模普及,仍然使用的是煎煮炸炖的方式。

由于宋朝铸铁技术的发展,炒菜这种烹饪方式在宋朝才大规模普及起来。

宋朝以前,我国的铸铁和提炼铁的技术落后,人们常常用青铜和陶土来铸锅,但青铜器价格较昂贵,不是普通人消费得起的东西,所以炒菜这种方式难以普及到普通人家中,只有在宋朝煎炒烹炸才基本完善。汉人作为农业民族,五谷在饮食中占据主导地位,宋代没有玉米和白薯等作物,北方人的粮食以粟小麦为主,南方人的粮食以水稻为主。宋朝早期,无论南北方,宋朝的群众都偏食面食,因此民间主食主要以面食为主。

宋人对饮食十分挑剔,还催生出了各种各样的美食,宋朝的大街小巷中,不仅有几十家著名的酒店还有形形色色的饭店和小吃店。

如今,人们常说“一日三餐”,似乎一天三顿饭是很正常的事,殊不知,三餐制不是自古有之的。

秦汉时期,人们普遍一天吃两顿饭,仅贵族阶层才能够一天吃三顿饭。汉代以后,随着农业和畜牧业的发展,随着人们的生活水平逐渐提高,一天吃三顿饭才有了实现的可能。直到两宋时期,三餐制才开始普及开来,平民老百姓才真正吃上了一天三顿饭。

宋人的中餐一般在正午时分开始,午餐是宋人一天中最为重要的一餐,多食用各式饼、饭等主食。宋人食用晚餐的时间多较早,这是根据当时农业社会的绝大多数人们遵循日出而作、日落而息的生活习惯而来的。

不过,宋代不同阶层人们食用的晚餐种类不同,社会中上阶层进食的晚餐与中餐几乎无异,甚至比中餐更为丰盛;而下层民众在晚餐后多早早上床睡了,所食用的晚餐与早餐无异,以流食为主,最主要还是出于节省粮食的需要。

就像有宋代诗人曰,“二年憔悴在三鸦,无米无钱怎养家?每日两餐唯是藕,看看口里出莲花。”虽然一日三餐制已经普及,但是对于社会下层穷苦人家仍旧是一日两餐,这是为了节省粮食不得已减少每日餐次。

不过,宋代城市经济的发达让宋代的饮食店铺遍及各地,且突破了昼夜时间的限制。如北宋汴梁夜市“直至三更尽,才五更又复开张,如要闹去处,通宵不绝……冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市”;南宋杭州城内大街,“买卖昼夜不绝,夜交三四鼓,游人始稀,五更钟鸣,卖早市者又开店矣”。所以,各大城市夜市普遍,只要有钱有闲,想吃啥、啥时候吃,都不是问题。

在宋代夜市中,有一个非常引人注目的现象,那就是饮食业特别发达,夜市中的小吃丰富多彩,有卖南食的,有卖北食的,且都有专柜出售。据《汴梁梦华录》记载:“北食则矾楼前李四家、段家爊物、石逢巴子,南食则寺桥金家、九曲子周家,最为屈指。”

北宋时汴梁城所售小吃品种不仅繁多,而且色香味美。李四家、段家的北食,金家、周家的南食,张家、郑家的油饼,万家的馒头,史家的瓠羹,丁家的素分茶,曹婆婆肉饼,王道人蜜饯,鹿家包子,“胡饼店”卖的门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、新样满麻等都久负盛名,日夜兼营。托盘、提篮串街的小贩儿卖的有酒蟹、獐巴、火鸡、卤鸭、肚肺、鸡碎、腰肾、鳝鱼、辣脚子姜、细粉素签、砂糖冰雪等。这些品种,不仅精美合口、色香味美,器皿杯盏,精美绝伦,而且选料严谨,主料突出,讲究原汁原味,还具有素则不淡、荤则不腻、甜咸适中的风味特色。

为了适应不同人的