露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。

因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列‘世界三大珍肴’。

在众多种类中，法国产的黑松露TuruVitt.与意大利产的白松露Tu评价最高。

白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上，即可以切成薄片加在肉里一同烤制，也可以用来烤鹅肝，甚至有些奶酪中也会添加些许松露。

而黑松露的味道就没有白松露那么浓烈了，不过却可以做松露盐或松露蜂蜜。

过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。

松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷。

其肉产孢子组织初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色。

切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。

松露生长周期只有一年。

它的个头大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

采集松露的人叫做‘松露猎人’，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

不过，那些成熟而没有被采摘的松露就会腐烂解体。

不同地方采摘的方式也各不相同。

比如法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。

主要是母猪的嗅觉极其灵敏，能够在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，导致母猪对其情有独钟。

但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

而在意大利的话，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。

通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙

子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。

这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。

尤其是在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

松露最早出现在新苏美尔的铭文，铭文上记载了亚摩利人的饮食习惯，说他们常常吃松露。

几个世纪后，泰奥弗拉斯在他的笔札上又提及松露。

公元前3000年，巴比伦人已经在海滩和沙漠寻找松露。

古希腊故事提及阿佛洛狄忒爱情女神特别爱吃这个蘑菇菲罗玄的莱夫卡斯率先在笔札中谈及松露具有春药的效力。

一个传说认为松露是被宙斯的雷引发的。

在古代，意大利有两种松露Turu冬季黑松露，