第四百九十九章 杀猪菜(1 / 2)

杀猪菜不是一道菜,而是由多种菜品组成的系列菜的一个总称,就和满汉全席一个概念。

一桌子菜,可以说是把整头猪都全部用上了,一点都不浪费。

皮做成皮冻。

血做成血块、血肠。

肉和内脏都拿来做菜。

就连猪骨都被用来熬汤。

不同部位做出不同的菜,各具风味,还都挺好吃。

张步凡要学习杀猪菜的做法,这个是提前和李哥一家子商量过的,但是到了跟前,和佟丽亚玩儿疯了,直接就把这个事情给忘了。

得亏李哥还记着,那边杀完猪,整头猪都处理完了,眼见着自家媳妇儿准备开始做饭了,急忙出来找人。

传说中做杀猪菜一绝的并不是李哥,而是他媳妇儿张姐,此时正带着几个闺女在厨房里忙活着。

这一家子人办事是真的利索,就张步凡他们在操场上玩的这一会儿,一头猪已经被收拾的明明白白,拆解、烫皮刮毛什么的都处理完了,等到张步凡赶到厨房的时候,他们已经开始做饭了。

四个女的,最大的那个是张姐的妹妹,剩下的三个都是她闺女,现在两个人坐在那里灌血肠,一个在那里熬猪骨汤,剩下的一个则和张姐一起,一人一张案板,把已经拆解成大块的猪肉块切成小块或者片。

李哥带着两人来到这里,自己却不进厨房,就在门边上说道“其他的今天都能吃到,就是这个皮冻啊,还得等个几天。”

张步凡笑道“没事,到时候咱们留个电话,等皮冻好了你给我打电话,我再来取。”

“好啊,那就这么定了,你们先看着。”李哥笑着回应,转头去院子里收拾地面去了。

张步凡凑到张姐身边问道“张姐,咱们先做哪道菜啊?”

“先做个白肉。”张姐答道“俺也不知道你们的口味,就做个蒜泥的吧,然后做拆骨肉和酸菜血肠,对了,血肠、下水这些你们能吃吗?”

“猪内脏啊?能吃,当然能吃了。”张步凡连连点头,接着回头看一眼佟丽亚,别看她是边疆人,但不是那些少数名族,所以对猪肉来者不拒,还挺喜欢吃,张步凡也没少给她做肥肠之类的菜吃。

“那就好,那就再给你们做个护心肉和手掰肝。”张姐说道。

“得嘞,那就这么定了,您做着,我在边上学习顺便给你打下手。”张步凡笑道。

“使不得使不得,你是客人,怎么还能让你打下手呢?不行不行。”张姐连连摆手。

“那行吧,我就在边上看着。”张步凡也不坚持,笑着应下。

…………

一顿方当然不是俩人自己吃,而是和李哥一家子一起吃,刚开始还有些拘束,不过几块香喷喷的肉下肚,再和李哥张姐小酌了点白的之后就彻底放开了。

整个做饭的过程张步凡都在边上看着,也没发现有什么特殊的烹饪手法或者什么秘制香料之类,但是等到这些菜摆上桌了,往嘴里这么一送,别说,这个味道真就比一般的地方要好的多。

炖烂糊的白肉没有一点异味,沾点蒜酱放进嘴里,鲜香满口,基本都不用咀嚼,囫囵的带着那股子香味就吞进了肚子里去。

护心肉也是沾蒜酱,但是口感却是完全不同,那筋道的口感,比什么板筋之类的好多了。

拆骨肉纯瘦,都不用刀切,就用手就能轻松撕成一条一条的,再沾上用酱油、醋、油泼辣子和蒜泥调出来的汁儿,一口下去让人直想嗦手指头。

但最好吃的还是要数那酸菜白肉血肠,发酵的微黄透亮的酸菜,和带皮大片五花肉以及用新鲜猪血灌出来的血肠一起下锅,再用猪骨熬出来的高汤炖煮,都不需要放更多的调味料,就靠着这几种食材之间的化学反应,就能形成一道最完美的美食,酸爽开胃,满嘴鲜香。